Os benefícios nutricionais e os Mitos e Verdades sobre o leite de vaca

Um dos pontos altos dos conteúdos tratados pela marca foi a série "Mitos e Verdades" do leite e seus derivados, veiculada nas páginas da marca no Facebook e Instagram. Sobre a importância nutricional desse alimento, vale reforçar que o consumo do leite está associado a um menor risco de obesidade e diminuição das chances de desenvolvimento de doenças cardíacas, além de ser uma excelente fonte de nutrientes, contendo proteína, carboidratos, vitaminas e minerais. Os produtos lácteos (leite, queijo e iogurte) são considerados alimentados de alta densidade nutricional ao serem fontes importantes de proteínas de alto valor biológico, contendo cálcio, fósforo, vitaminas A, D e B2. O consumo regular de leite está associado à prevenção da síndrome metabólica e da osteoporose, à redução da pressão arterial e à prevenção do Diabetes tipo 2.

Sobre o consumo de lácteos, a gerente de Comunicação da área de Nutrição Humana da DSM para a América Latina, a nutricionista Maria Fernanda Elias, orienta que a recomendação para cada indivíduo difere de acordo com a idade e estado de saúde, podendo ser de 2 a 3 porções de leites e derivados/dia. Cada porção representa, por exemplo, 200 ml de leite, 2 fatias médias de ricota e 200g de iogurte natural desnatado. A especialista conta que é possível encontrar no mercado diferentes tipos de leite, como o integral, semidesnatado e desnatado. A diferença entre os tipos está no teor de gordura do alimento, que varia de 0 - 0,5% (desnatado), de 0,6 - 2,9% (semidesnatado) e pelo menos 3% de gordura (integral). Segundo o Ministério da Saúde, os adultos devem privilegiar o consumo do leite desnatado ou semidesnatado e, para crianças e gestantes, o indicado é o consumo de leite integral, com atenção às restrições nutricionais individuais.

É importante ressaltar também que, em termos nutricionais, bebidas vegetais à base de soja, coco ou amêndoa, não podem ser substitutas do leite de vaca. A exclusão dos alimentos lácteos da alimentação só deve ser realizada com a orientação do médico ou nutricionistas, especialmente na fase inicial de crescimento (crianças e adolescentes). Já sobre a segurança alimentar do leite de vaca industrializado, a resolução é garantida pelo processo UHT (Ultra High Temperature) utilizado nas embalagens longe vida (caixinha), que emprega altas temperaturas durante o tratamento da bebida, o que impede a sobrevivência e o crescimento de microrganismos danosos à saúde humana.

Mito. O leite de vaca tem nutrientes como minerais, vitaminas, proteínas e gordura de alta qualidade, importantes na alimentação humana, sendo mais bem aproveitado em comparação a aditivos artificiais das bebidas vegetais.

Verdade. Alergia à proteína é uma resposta imunológica do corpo contra a proteína do leite. Já a intolerância à lactose é a falta ou deficiência da produção de lactase, enzima que digere a lactose, o açúcar natural do leite.

Mito. Estudos demonstram que os produtos lácteos são excelentes fontes de cálcio para a nutrição humana.

Mito. Na indústria, esses produtos recebem a enzima lactase, que quebra a lactose em glicose e galactose, sem interferir em nenhuma outra propriedade nutricional dos alimentos. Sendo assim, mesmo os indivíduos intolerantes à lactose podem consumir tais produtos de forma tranquila.

Mito. Não necessariamente! A coloração dos queijos normalmente é dada por um corante natural, o urucum, adicionado durante o processo de fabricação. Além disto alguns tem sua massa semicozida ou cozida e recebem calor durante a fabricação favorecendo ainda mais a intensificação da cor amarela. Há queijos brancos que são extra gordos, como a muçarela de búfala, o mascarpone e o gorgonzola. Mas queijo nenhum por si só engorda. É preciso ver sua dieta no conjunto dos alimentos ingeridos