A agroindústria leiteira do Paraná transformou a produção artesanal em uma das cadeias de maior prestígio e valor agregado da agropecuária nacional. Ao longo dos últimos seis anos, os queijos elaborados no estado acumularam 667 medalhas em prestigiados concursos nacionais e internacionais, consolidando a região como referência em excelência gastronômica e inovação sensorial.
O alicerce dessas conquistas inicia-se na base produtiva, por meio da assistência técnica do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR-Paraná) e da atuação da Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar), autarquias vinculadas à Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento (Seab). As equipes acompanham desde o manejo sanitário e nutricional dos rebanhos até a arquitetura e regularização fabril das queijarias.
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"Por trás de cada produto reconhecido estão famílias que encontraram na produção de queijos uma fonte de renda, propriedades que transformaram o leite em produtos de maior valor agregado, queijarias que avançaram na estruturação e regularização, além de um trabalho de assistência técnica que acompanha o produtor do campo ao mercado. O resultado aparece no pódio, mas é construído todos os dias, entre o manejo do rebanho, a produção do leite e o trabalho dentro da agroindústria", explica a assessora estadual de Agroindústria do IDR-Paraná, Karolline da Silva.
Do "Oscar dos Queijos" na Europa ao pódio Latino-Americano
O salto internacional da produção paranaense consolidou-se em palcos como o World Cheese Awards, organizado pela britânica Guild of Fine Food. Na edição sediada em Berna, na Suíça, avaliada por jurados de mais de 50 países, três queijos desenvolvidos no município de Toledo, no Oeste do estado, saíram premiados: o Abaporu, o Saint Marcellin e o Garoa Tropical.
Os produtos nasceram da sinergia entre os extensionistas estaduais e os laboratórios do Biopark, polo de biotecnologia focado em agroindústria. Em edição anterior realizada em Portugal, o queijo Passionata — que passa por lavagem da coalhada com infusão de maracujá e acabamento com flores comestíveis — posicionou-se em nono lugar entre os dez melhores queijos do mundo, sendo o único latino-americano na seleta lista Super Ouro.
"Em parceria com o IDR, desenvolvemos o Projeto Queijos Finos, no qual apoiamos os produtores em todas as etapas da produção de queijos de alta qualidade, que vêm sendo reconhecidos em premiações internacionais", detalha o pesquisador do Biopark, Kennidy de Bortoli.
O domínio repetiu-se no Mundial do Queijo do Brasil 2026, organizado em São Paulo pela associação SerTãoBras. Das 43 medalhas conquistadas pelo Paraná, 26 vieram de agroindústrias tutoradas pelo IDR-Paraná, incluindo 2 títulos Super Ouro e 10 Ouros. Já no histórico geral do Prêmio Queijos do Brasil, foram 272 medalhas conferidas a produtores de polos como Francisco Beltrão, Toledo, Cascavel, Dois Vizinhos, Ponta Grossa e Norte Pioneiro somente em 2026.
Da informalidade à emancipação econômica no campo
O suporte técnico altera radicalmente a saúde financeira das propriedades. Em Tomazina, no Norte Pioneiro, a Queijaria Vovó Zaine passou do planejamento de bancada ao cumprimento dos padrões de vigilância sanitária. Hoje, a família comercializa queijos de massa semicozida leves e aromáticos, coleciona condecorações estaduais e vive integralmente do comércio lácteo.
"Acompanhamos desde os cuidados com o rebanho e a qualidade do leite até a estruturação e a regularização da queijaria. Isso faz diferença no produto final, porque as características da matéria-prima influenciam diretamente o rendimento, a textura, o aroma, o sabor e a estabilidade do queijo", pontua o engenheiro agrônomo e extensionista do IDR-Paraná, Alfredo Braz da Costa Alemão.
Em Araucária, na Região Metropolitana de Curitiba, a queijaria artesanal gerida por Janete do Rocio Fila obteve o selo do Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (Susaf-PR). A adequação permitiu que o quilo da iguaria saltasse de R$ 40 na informalidade para cerca de R$ 55 no mercado formal, comercializando receitas exclusivas de queijos maturados com iogurte e frutas.
"A importância da regularização sanitária não está somente na segurança de poder vender um produto devidamente regular, mas também na garantia de que estes produtos são adequados para consumo", salienta a chefe do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal e Vegetal da Adapar, Mariza Koloda Henning.
Expansão acelerada da agroindústria familiar
O panorama estadual aponta dinamismo acelerado: o total de estabelecimentos credenciados no Susaf-PR para comercialização em escala estadual saltou de 55 em dezembro de 2023 para 173 em maio de 2026 — crescimento superior a 200%. No mesmo ciclo, 207 municípios paranaenses integraram-se ao sistema de equivalência.
No universo lácteo, cerca de 85 famílias sobrevivem diretamente da fabricação própria, com 30 queijarias fundadas nos últimos três anos. Acompanhadas pelo estado, entre 49% e 59% dessas pequenas empresas já superam o faturamento mensal de R$ 10 mil. O IDR-Paraná, que tem capacidade de atender mil agroindústrias anualmente, registrou um salto na fatia de produtores iniciantes (até dois anos de atividade) assistidos, passando de 26% em 2023 para 35% em 2026, consolidando a terceira edição do Prêmio Queijos do Paraná para junho de 2027.
