O Paraná vem se consolidando como referência na produção de queijos, com agroindústrias premiadas em concursos estaduais, nacionais e até internacionais. Para manter esse padrão de qualidade, a matéria-prima precisa atender critérios rigorosos, o que exige exames frequentes do leite utilizado na fabricação.
Um projeto-piloto desenvolvido pelo IDR-Paraná em parceria com a APCBRH está reduzindo significativamente os custos dessas análises para os produtores. Atualmente, 12 agroindústrias da Região Metropolitana de Curitiba já são beneficiadas pela iniciativa.
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A queijaria Bom Paladar, de Araucária, é uma das participantes. A proprietária, Janete do Rocio Fila Gadomski, acumula premiações no Concurso Queijo Paraná (2023) e no Queijo Brasil (2024). Segundo ela, a qualificação técnica e o acompanhamento dos extensionistas foram determinantes para os resultados. A produtora fabrica queijos frescos, maturados e doce de leite e destaca que o controle da qualidade do leite garante maior estabilidade na produção. “Quando está tudo em ordem, a gente sabe que as coisas caminham bem. E leite bom, queijo melhor ainda”, afirma.
Economia e controle sanitário
A coleta das amostras de leite é realizada mensalmente pelos técnicos do IDR-Paraná, que também encaminham o material aos laboratórios. Com os resultados em mãos, os produtores recebem orientações para ajustes na rotina da agroindústria e no manejo do rebanho.
Entre os parâmetros analisados estão contagem de células somáticas, contagem bacteriana e composição do leite, como gordura, proteína, lactose e sólidos totais. O monitoramento ajuda a identificar problemas como mastite, que pode reduzir a produção e elevar custos com descarte e medicação.
O valor pago pelo produtor é de R$ 150 por grupo de dez amostras analisadas — custo considerado acessível frente aos preços praticados individualmente no mercado, onde apenas a análise de teor de gordura pode variar entre R$ 30 e R$ 100 por amostra.
Além de contribuir para a melhoria da qualidade do leite e dos queijos, o projeto atende exigências legais dos Sistemas de Inspeção, garantindo que as agroindústrias familiares possam atuar de forma regular no mercado.
A iniciativa começou na Região Metropolitana de Curitiba, mas produtores de outras regiões do Paraná podem procurar o técnico do IDR-Paraná em seu município para realizar cadastro e participar do programa.
