As Pulses, grãos modestos em tamanho, desencadeiam um impacto significativo em nossa saúde e paladar. Esses alimentos ancestrais não são apenas uma parte essencial da culinária global, mas também carregam consigo histórias ricas e benefícios nutricionais impressionantes.
Gergelim: A Semente Milenar que Nutre e Cura
Originado no subcontinente indiano, o Gergelim tem uma história que remonta a milênios. Nas civilizações antigas, era visto como um símbolo de sabedoria e possuía atributos mágicos. Hoje, sua versatilidade é revelada em seus usos culinários e nutricionais. Além de seu óleo rico em ácidos graxos saudáveis, o Gergelim é uma excelente fonte de cálcio, magnésio e fibras. Seu potencial de reduzir o colesterol e melhorar a saúde óssea faz com que seja uma adição valiosa a uma dieta equilibrada.
Em 2021, a área mundial destinada à colheita de Gergelim foi de cerca de 12 milhões de hectares, distribuídos em 71 países, resultando em uma produção total de 7 milhões de toneladas. Os principais países produtores foram o Sudão, a Índia, Myanmar e a Tanzânia. O Brasil ocupou a 17ª posição nesse ranking, com uma produção de 62 mil toneladas, de acordo com dados da FAO.
Feijões: Uma Jornada Cultural e Nutricional
Em 2021, a área global destinada à colheita de Feijões abrangeu aproximadamente 36 milhões de hectares, distribuídos por 106 países. Essa atividade resultou na obtenção de uma produção total de cerca de 29 milhões de toneladas. Os principais países produtores foram a Índia, o Brasil e Mianmar.
Grão-de-bico: A Superleguminosa da Nutrição e Criatividade Culinária
Em 2021, a área global destinada à colheita de Grão-de-bico abrangeu cerca de 15 milhões de hectares, distribuídos por 50 países. Essa atividade resultou na obtenção de uma produção total de 15 milhões de toneladas. Os principais países produtores foram a Índia, a Austrália e a Etiópia.
Lentilha: Renovação Nutricional ao Longo dos Séculos
Em 2021, a área global destinada à colheita de Lentilhas abrangeu cerca de 5 milhões de hectares, distribuídos por 47 países. Essa atividade resultou na obtenção de uma produção total de 5 milhões de toneladas. Os principais países produtores foram a Índia, o Canadá e a Austrália.
Ervilhas: Nutrição em Pequenas Esferas Verdes
As Ervilhas, com sua cor vibrante e sabor único, têm raízes no Oriente Médio e Ásia Central. Apesar de seu tamanho diminuto, elas são ricas em fibras, proteínas e uma variedade de vitaminas. Seu papel na culinária é diversificado, desde acompanhamentos clássicos até pratos principais. Além disso, as Ervilhas contribuem para a saúde cardiovascular, regulam o açúcar no sangue e fortalecem o sistema imunológico.
Em 2021, a área global destinada à colheita de Ervilhas abrangeu aproximadamente 7 milhões de hectares, distribuídos por 96 países. Essa atividade resultou na obtenção de uma produção total de 13 milhões de toneladas. Os principais países produtores foram a Rússia, o Canadá e a China. O Brasil ocupou a 62ª posição nesse contexto, com uma produção de 3.062 toneladas.
Um Mosaico Nutricional e Cultural
Essas Pulses, aparentemente simples, contam histórias profundas de migrações, adaptações e interações culturais, formando um verdadeiro mosaico nutricional e cultural. Sua presença em nossas dietas não apenas aguça nosso paladar, mas também nutre nossos corpos. Ao abraçar o Gergelim, o Feijão, o Grão-de-bico e as Ervilhas, nos conectamos a um legado culinário e nutricional enraizado em tradições antigas e saberes contemporâneos.