Ceia natalina mineira ganha sabor com produtos locais

Imagine uma ceia com pão de queijo e lombo recheados com jabuticaba, saladas com hortaliças e frutas da agricultura familiar, azeites da Serra da Mantiqueira e, de sobremesa, cheesecake de café ou doce de leite com queijo artesanal. Para completar, vinhos finos do Sul ou Norte do estado. Os produtos do campo mineiro provam que é possível criar pratos originais, longe do tradicional peru, chester e panetone, conforme a chef Maria José Avelino Victoria.

Receitas que valorizam a agricultura local

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A proposta inclui entradas como pães de queijo recheados com jabuticaba em compota e saladas em formato de guirlanda com morango, manga, tomate-cereja, alface e flores comestíveis. Como prato principal, lombo recheado com bacon e jabuticaba, acompanhado de batatas assadas e farofa feita com bacon flambado na cachaça, farinhas de mandioca e milho e jabuticabas em compota substituindo as passas.

As saladas destacam hortaliças, frutas e plantas alimentícias não convencionais (Pancs) das hortas e pomares mineiros. Para a sobremesa, a chef sugere doces que combinam leite e café: o tradicional doce de leite e o cheesecake de café. O doce de leite pode ser servido puro, com Queijo Minas Artesanal, doces de figo, mamão ou cidra em calda, ou ainda com sorvete de queijo.

Segurança e qualidade garantidas

A chef Maria José Avelino Victoria apresenta pratos natalinos criativos com ingredientes da agricultura familiar mineira. Foto: Diego Vargas / Seapa

Segundo a coordenadora técnica de Agroindústria da Emater-MG, Thaís Brumano Kalil, os produtos da agroindústria familiar têm grande potencial para compor as mesas de fim de ano. Ela ressalta que eles são seguros, pois os agricultores adotam boas práticas desde o trabalho no campo até o processamento e a comercialização.

Pesquisa e inovação na produção local

O desenvolvimento de vinhos e azeites em Minas só foi possível graças à pesquisa científica da Epamig, que mantém 14 frentes de estudo em alimentos. A primeira extração de azeite extravirgem do Brasil ocorreu há 15 anos na instituição. Hoje, cerca de 200 propriedades da Serra da Mantiqueira produzem azeites e 130 vinícolas atuam em 50 municípios. Campos experimentais em Maria da Fé e Caldas auxiliam na produção e adaptação do cultivo a novas regiões.

Técnicas como a dupla poda da videira, introduzida há cerca de 20 anos, permitem a colheita de uvas no inverno, aproveitando dias quentes e ensolarados e noites frias. Os vinhos e azeites mineiros já conquistam prêmios nacionais e internacionais, e a produção continua se expandindo para outras áreas do estado.

Fiscalização e regularização

O IMA é responsável pela inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, enquanto o Governo de Minas regulamentou a fiscalização de produtos vegetais processados, antes sob responsabilidade do Mapa. Entre os beneficiados estão alimentos e bebidas, como a cachaça. De acordo com o diretor do IMA, André Duch, o objetivo é ampliar a regularização dos produtores, garantindo consumo seguro e saudável.

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